椰壳活性炭在酿酒中起到了怎样的作用？-j9九游会真人游戏第一

　　一.椰壳活性炭去除低度白酒中的沉淀物.

　　在低度白酒的生产中，由于白酒的降低，白酒中高级脂肪酸乙酯和高级脂肪醇的溶解度降低，使酒体呈乳白色.去除低度酒中的沉淀，坚持原酒的风味，低温不再浑浊是生产低度白酒的关键。生产低度白酒的方法有很多，比如冷冻法.淀粉法.树脂法.抗凝剂法.磷酸钙法.结晶纤维素法.与白酒专用炭法相比，白酒专用炭法是影响白酒风味的关键目标。选择不同的活性炭，对己酸乙酯的吸收也不同。.据测定，己酸乙酯分子直径为14a.如果选择孔径为14~2oa白酒中的沉淀物不断与活性炭交换，己酸乙酯会进入微孔并被吸附，从而损害低度白酒的风味。.只要选择孔径大于2.0的酒精专用炭，其微孔就会变成己酸乙酯的通道，炭不会吸附己酸乙酯乙酯.这是白酒专用炭制备低度白酒时，能吸收沉淀物，坚持低度白酒低温不失光，还能很好地坚持浓香型白酒风味的因素。.

　　二.去除酒中的异味和苦味

　　酒精专用活性炭是一种特殊的吸附剂，由于在不同的生产过程中孔径不同，主要吸附在葡萄酒中产生气味.异味杂醇油.糠醛.二甲基硫等有机物和醛类物质;通过选择活性炭孔径和处理时间，吸附不同量的大分子脂肪酸乙酯，加速水和乙醇分子的结合，然后避免葡萄酒在低温下分离酸乙酯，加速老化，改善葡萄酒质量.酒精专用活性炭.陈酿，去除异味，避免高酒精低温下的浊度，去除白酒中的各种色素，去除酒中的苦味物质，改善口感.

　　三.加速酒的陈化

　　白酒专用炭加速白酒老熟度.陈酿，新酒通常味道暴力.冲辣.有时候会有一种新酒的异味.要生产出优质萄酒，必须在生产过程中有一定的储存期，至少三个月.半年，多则几年或几年以上，叫酒的老熟.陈化.老熟.老化过程是一种归纳化学~物理过程.有氧化.酯化.化学变化，如乙酰化.还有物理化学效应，如分子结构重排.天然老熟.老化是一个非常缓慢的过程，浓香型白酒至少要存放半年;茅台香型白酒应存放三年。.在这么长的周期里，酒库占用了很大的面积.积压的资金相应减少了酒厂的经济效益.为了克服这个问题，为了加速葡萄酒的陈酿，市场上出现了各种快速老熟机，陈酿机.射线,x射线、超声渡等，但是效果不好，.新酒用专用炭处理新酒(用炭量0.2%-0.4%)只需要1-3天，处理后的新酒口感柔和.少冲辣.没有新酒的异味，因素是酒类专用炭是一种氧化炭，比外观积累很多.它的外观也有更多的含氧功能组和各种微量金属和金属离子，葡萄酒中有一些特殊的葡萄酒碳，较大的外观产品和含氧功能组与葡萄酒充分接触，葡萄酒特殊的碳吸附一些物质与气味(硫化物.高档脂肪酸等。);酒精专用炭加速乙醇的氧化，使其变成乙醛.进一步氧化成醋酸，醋酸和催化醇和醋酸产生乙酸乙酯和高档脂肪酸酯，以及其他缩合反应：可以看出，在参葡萄酒特殊碳后，新葡萄酒的氧化在短期内完成.缩台.去除杂味等效果.

　　使用方法：低度白酒处理方法：基础酒：基础酒→加软水降度→加sj-j201或203→拌和均匀→(24-48小时)→上层清液过滤→制品白酒

　　高酒处理方法：基酒处理方法：基酒→加sj-j205→拌和均匀→(24-48小时)→上层清液过滤→产品高度白酒